2020-04-23     

中國吃辣比賽,廣東人真的逆襲了

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“為啥辣么多人吃飯越來越重口味?”

這是“好奇心日報”發起的一項網絡調查的題目。果不其然,直白的“不吃辣沒有味兒”得到了最高贊。

此外,一些將熱衷于重口味這件事演繹得清新脫俗的說法也得到了贊同:“味道不重,靈魂會餓”“辣到眼淚流,才會安心繼續生活”……

近二三十年來,中國飲食乃至整個文化的重要變化之一,就是人們變得越來越“重口味”了,這是不少學者、社會觀察者的共識。而辣,無疑是“重中之重”。

2013年6月,《健康時報》、新浪健康推出過一期《中國城市食辣報告》,從地域分布、人群特征、習慣特點等方面梳理了我國城市人群食辣的基本情況。

2.jpg四川串串早已走向全國。/圖蟲

在地域分布上,北京(24.4%)、廣東(19.1%)、江蘇(12.4%)、浙江(8.5%)及山東(7.7%)排前五位,而不是公認的四川、貴州、湖南、江西等幾個“辣省”及重慶這個火鍋之都;

在年齡分布上,20—29歲的人占55.8%,30—39歲的人占35.7%,也就是說,40歲以下的年輕人是吃辣的絕對主力;

在吃辣頻率上,幾乎每天都吃的占38%,一周兩到三次的占37%,即中度乃至重度食辣者占比超過七成。

至于吃辣的原因,只有8%的受訪者選擇“祛濕/祛寒/補充營養”這一功能性因素,更多的受訪者則是為了享受辣味刺激(20%)、愉悅心情(10%)、舒緩工作/情感壓力(7%)

該報告得出的結論是:我們已經進入了“全民食辣”的時代。

3.jpg把辣椒當飯吃,不是什么夸張的事。/圖蟲

和中國一樣,美國也迎來了嗜辣的風潮,而且,美國嗜辣風潮的興起時段和中國接近,都是2000年前后。

在中國,辣味崛起的重要節點,一是香辣以及隨后的麻辣、酸辣口味的推出,拯救了已現頹勢的方便面行業;二是2000年前后,出現或成長了一批影響今天行業格局的“重口味”餐飲企業,比如老干媽、周黑鴨等。

在美國,則可以辣醬的飛速增長來作佐證:2000年以來,美國市場上的辣醬銷售增長了150%,超過其他調味品(番茄醬、蛋黃醬、芥末醬、燒烤醬等)的總和,56%的美國家庭擁有辣醬。如今,辣醬在美國已經成為10億美元級的產業。

可以說,嗜辣已然成為一種全球性的流行文化。

4.jpg麥當勞辣椒醬風靡美國。

對此,有人表示熱烈歡迎,比如作家也斯稱辣椒“照亮了全中國人的飯桌”;也有人表示擔憂,擔心國人失掉了在吃這件事上的審美判斷力

4月24日晚上八點,硬核讀書會邀請到中山大學移民與族群研究中心副研究員、《中國食辣史》作者曹雨,新周刊雜志社副主編、新周刊新媒體發展有限公司CEO唐元鵬,為讀者們解答:
中國哪里的人最能吃辣?

廣東人為何越來越愛吃辣?無辣不歡的飲食文化,會有什么影響?
如果你也愛吃辣如果你對辣歷史深感興趣如果你想讓曹雨老師解答“辣問題”一定不能錯過這場直播

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